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如何防止殺菌過(guò)程中破袋現象？

高溫蒸煮袋在高溫殺菌過(guò)程中，袋內殘留氣體膨脹，內容物體積變大，使得袋內壓力上升，當袋內壓力大于袋子所能承受的內壓時(shí)，若殺菌鍋中的壓力低于壓力，袋子就會(huì )被脹破。為了保證蒸煮袋在殺菌過(guò)程中不破袋，一般采取以下措施。

1、采用加壓殺菌及加壓冷卻

軟罐頭進(jìn)入殺菌鍋后，鍋溫達到多少才開(kāi)始用空氣加壓，要視軟罐頭的初溫、裝袋量、殘留空氣多少等條件而定。一般從90度開(kāi)始加壓，如果加壓過(guò)早，則升溫時(shí)間延長(cháng);如果加壓太遲，則易發(fā)生袋的破裂。殺菌時(shí)殺菌介質(zhì)的選擇與破袋也有很大關(guān)系。一般殺菌介質(zhì)有高壓熱水、高壓蒸汽及蒸汽-空氣混合氣體三種，各種介質(zhì)各有所長(cháng)。研究表明，高壓熱水要比后兩者殺菌時(shí)加熱均勻，使其缺點(diǎn)是升溫時(shí)耗熱大，有時(shí)也會(huì )使包裝容器變形或污染，而這些缺點(diǎn)后兩者幾乎沒(méi)有，對于軟罐頭而言，蒸汽-空氣混合介質(zhì)似乎最為理想，不過(guò)混入的空氣的比率要適當，如果過(guò)多，則容器的傳熱性能差，殺菌效果降低;反之，過(guò)少，可能因為壓力稍有變動(dòng)而引起袋子的破裂。蒸汽與空氣的比率與破袋的關(guān)系，隨袋的大小、內容物的裝填量、空氣殘留量(即真空度)、殺菌溫度的不同有所差異。

2、包裝強度檢驗

主要包括對分口強度、剝離強度、壓力強度、靜壓強度、穿刺強度和跌落強度的檢測。封口強度反映蒸煮袋熱熔封口部分的牢固程度；剝離強度(或稱(chēng)復合強度)反映蒸煮袋層與層之間復合的牢靠性；內壓強度(爆破強度)反映承受袋內壓力的能力；靜壓強度(外壓強度)反映裝滿(mǎn)內容物的蒸煮袋所能承受的外靜壓的強度；穿刺強度反映蒸煮袋承受銳利物壓力的強度；跌落強度反映裝滿(mǎn)內容物的蒸煮袋密封后在裝卸過(guò)程中允許的跌落高度。

為了保證封口強度，關(guān)鍵是充填時(shí)切勿污染蒸煮袋的封口處。如果在封口部分內側有汁液、水滴等附著(zhù)，則封口部分區域不能密封。

封口時(shí)袋子封口處平整一致程度也是影響封口質(zhì)量的因素之一。要保持袋子封口處平整，封口后無(wú)皺紋產(chǎn)生，一般需注意以下幾點(diǎn)：蒸煮袋口必須平整，兩面長(cháng)短一致;封口機壓模兩面平整，并保持平行，夾具良好;內容物塊形不能太大，裝袋量不能太多，袋子總厚度不能超過(guò)限位要求等。

應注意封口溫度、壓力、時(shí)間視蒸煮袋的構成材料、薄膜的熔融溫度、封邊的厚度等田間而定。在一定的封口時(shí)間內，溫度過(guò)低會(huì )在造成熔融不完全不易使之黏合，而溫度過(guò)高又會(huì )使薄膜熔融過(guò)度而改變其物理化學(xué)性質(zhì)，也造成封口不牢。同樣，壓力過(guò)低亦造成熔融的薄膜鏈接不夠緊密，壓力過(guò)高可能造成熔融的薄膜材料擠出而封口不牢。封口時(shí)間決定了生產(chǎn)能力的大小。在保證封口質(zhì)量的前提下，封口時(shí)間決定了生產(chǎn)能力大小，反之相反。一般，封口的溫度、壓力、時(shí)間要進(jìn)行試驗。

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