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高溫蒸煮包裝怎樣滅菌

食品在包裝時(shí)都要經(jīng)過(guò)滅菌這一環(huán)節，不同的滅菌方法對包材的要求也并不一樣，一般常用的滅菌方法為熱力滅菌，熱力滅菌又根據不同的滅菌條件分為低溫滅菌、高溫滅菌和超高溫滅菌。

低溫滅菌法（又稱(chēng)為巴氏消毒法）：滅菌條件61-63℃/30min或72-75℃/15-20min，這種滅菌方法可以殺滅多數致病菌、如果與其他儲藏手段如冷凍、冷藏、脫氧相結合，可滿(mǎn)足達到一定的保存期的要求；

高溫短時(shí)滅菌法:滅菌條件為85-90℃/20-30min或95℃/5-15min，主要可殺滅酵母菌、霉菌、乳酸菌等；

超高溫瞬時(shí)滅菌法:121-125℃/15-30min；

前兩種滅菌方法俗稱(chēng)“水煮”，是操作起來(lái)比較簡(jiǎn)單的一種滅菌方式，具有滅菌效果穩定、操作簡(jiǎn)單、設備投資小等特點(diǎn)。常規的耐水煮包裝的結構有PET/AL/PA/PE、PET/AL/PE、PET/CPP、PET/PE、PA/CPP、PA/PE、OPP/VMPET/PE等，耐水煮包裝對基材的基本要求是各基板在水煮條件下的熱收縮率應當相同或相近。

超高溫滅菌法，是目前應用最廣泛的滅菌方法，利用高壓蒸汽滅菌鍋進(jìn)行滅菌，對密閉容器采用高壓飽合和水蒸汽進(jìn)行加熱能獲得較高的溫度，通常溫度可達到121.3℃，可殺死包括細菌芽孢在內的所有微生物，常規的耐蒸煮包裝的結構有PET/AL/PA/RCPP、PET/AL/RCPP、PET/RCPP、PA/RCPP、PET/RCPE、PA/RCPE等。